Monoglyceridos N-90 - Emulcionante Reposteria

¿Qué es monoglicéridos y ejemplos?

Los monoglicéridos (MG) son ésteres parciales del glicerol con ácidos grasos de elevada masa molar que se caracterizan por poseer una fracción hidrofílica y otra lipofílica en su estructura química, que los hace buenos agentes emulsionantes, surfactantes no iónicos, estabilizantes, plastificantes y espesantes (3).

¿Qué alimentos contienen monoglicéridos?

A menudo se encuentran en productos de panadería, bebidas, helado, chicles, margarina, etc. Cuando se utiliza en productos de panadería, los monoglicéridos mejoran el volumen del pan, y dan una textura suave y miga blanda.

Monoglyceridos N-90 - Emulcionante Reposteria

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